Quand la qualité de l'eau devient un atout business
Dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, l’eau n’est pas qu’une ressource : c’est un ingrédient de l’expérience client. De la piscine au spa, du café du matin aux pâtes du chef, de la propreté des chambres à la satisfaction des visiteurs, tout passe par l’eau. Pourtant, combien d’établissements investissent réellement dans sa qualité ? Découvrez comment une eau optimisée peut transformer votre établissement en référence et impacter directement votre rentabilité.
L'eau en hôtellerie-restauration : omniprésente, souvent négligée
Un élément stratégique invisible
Faites le calcul : dans votre établissement, l’eau intervient partout. En cuisine, elle représente jusqu’à 40% de votre pain et 98% de votre café. Dans les chambres, vos clients la boivent, se douchent avec, jugent sa qualité. Au spa, elle définit l’expérience de bien-être. Dans vos circuits de chauffage, elle impacte vos coûts énergétiques. Et au quotidien, elle détermine l’efficacité de votre nettoyage et la longévité de vos équipements.
En moyenne, un hôtel 4 étoiles consomme entre 300 et 400 litres d’eau par client et par nuitée. Pour un restaurant, comptez 50 à 100 litres par couvert servi. Des volumes considérables qui méritent qu’on s’y attarde.
Le paradoxe du secteur
Vous investissez des milliers d’euros dans le mobilier design, la literie haut de gamme, la vaisselle de qualité. Mais avez-vous déjà considéré la qualité de l’eau comme un investissement stratégique ?
Pourtant, c’est elle qui fait la différence entre un café médiocre et un café d’exception. C’est elle qui détermine si vos clients sortiront de la piscine avec les yeux irrités ou détendus. C’est elle qui influencera la texture de vos pâtes à pain et la conservation de vos préparations.
Ce que vos clients attendent vraiment
Les attentes ont évolué. Vos clients d’aujourd’hui sont informés, exigeants, sensibles aux questions de santé et d’environnement. Ils recherchent :
- Une eau agréable à boire, sans arrière-goût de chlore
- Un spa qui respecte leur peau, sans produits chimiques agressifs
- Une démarche éco-responsable, avec moins de bouteilles plastiques
- Une expérience globale cohérente, où chaque détail compte
Et devinez quoi ? De plus en plus de clients utilisent la qualité de l’eau comme critère de choix pour leur hôtel. Surtout la clientèle germanophone, particulièrement sensibilisée à ces questions.
En cuisine : l'impact insoupçonné sur le goût
Le café, révélateur n°1
Commençons par une révélation qui surprend toujours : le café que vous servez est composé à 98% d’eau et seulement 2% de sa propre substance. Cette statistique vient d’Edmund Mayr, expert international en café et directeur du Centre de compétences sur le café à Vienne.
En avril 2011, ce centre a mené une expérience rigoureuse : préparer le même café avec de l’eau standard, puis avec de l’eau optimisée. Le résultat ? Sans équivoque.
Les différences constatées :
- Goût plus riche et plus intense en arômes
- Volume du café augmenté (gonflement du marc)
- Texture plus veloutée en bouche
- Persistance aromatique supérieure
Edmund Mayr et Reinhard Grebien, plusieurs fois meilleur dégustateur fédéral de café, ont été formels : l’eau de qualité permet d’économiser du café tout en améliorant le résultat. Une double économie, en somme.
Le cas Dinzler (Allemagne) : Cette torréfaction qui abrite sous le même toit bar, restaurant et fournil utilise l’eau optimisée pour toutes ses préparations. Leur constat ? « L’arôme et le goût du café sont clairement rehaussés par l’eau vivifiée. » Un argument commercial qu’ils n’hésitent pas à mettre en avant.
En boulangerie-pâtisserie : des résultats mesurables
Si vous proposez du pain frais, des viennoiseries ou de la pâtisserie, tenez-vous bien. Les boulangers professionnels qui ont franchi le pas rapportent des transformations spectaculaires.
Témoignage de Bernard Helmstetter (Petersbach, Alsace)
Installé depuis 1982, ce boulanger-pâtissier a équipé son fournil en 2010. Ses observations :
- Le pain se développe mieux et prend couleur plus rapidement
- La farine hydrate plus : +2% d’eau absorbée environ
- Le pain a énormément de saveur
- Conservation nettement améliorée
« Au niveau du pain, des choses intéressantes ont été observées. Je trouve que le pain a énormément de saveur », confie-t-il. Au point qu’il a ensuite équipé son domicile personnel, convaincu par les résultats.
Témoignage de Joël Pfrimmer (Wilwisheim)
À la boulangerie Le Pain de Sucre, les clients ont été les premiers à remarquer la différence : « Certains habitués pensaient qu’il avait changé de farine ou que la recette était différente, au point d’acheter une baguette de plus. »
Ses constats techniques :
- La pâte se laisse mieux travailler
- Cuisson plus rapide
- Saveur plus fine, arôme plus prononcé
- Les conduites de vapeur du four ne présentent plus de dépôts de tartre
Témoignage de Gérard Bernhard (Mommenheim)
Depuis 1827, cette boulangerie transmet son savoir-faire de père en fils. Depuis 2010 et l’installation d’un système d’optimisation :
- La pâte est mieux hydratée
- La farine supporte plus d’eau et prend plus rapidement corps
- Facilite le pétrissage et améliore le développement
- Résultat : texture de qualité, plus de saveur, finesse appréciable
Sa conclusion : « L’eau appelée vivifiée représente une amélioration intéressante pour la matière première d’un boulanger. Je suis ravi de pouvoir proposer aux clients de demain du pain et des viennoiseries avec de nouvelles saveurs. »
En cuisine gastronomique : durée, texture, goût
Andrea Keller, chef cuisinier du restaurant Rondorama en Autriche, est formel : « La durée de conservation, le goût et la consistance de certains plats se sont améliorés depuis que nous utilisons une eau optimisée. »
Les bénéfices en cuisine :
- Légumes et fruits qui conservent mieux leur fraîcheur
- Cuissons plus homogènes
- Sauces et bouillons plus limpides
- Arômes mieux préservés
- Thés et infusions qui libèrent pleinement leurs propriétés
Roger Mohn, maître boulanger-pâtissier suisse, ajoute un détail qui compte : « Lors de la confection des crèmes glacées, nous obtenons des glaces plus homogènes et plus onctueuses. »
Spa & piscines : le bien-être qui fidélise
L'expérience client transformée
C’est peut-être là que l’impact est le plus spectaculaire. Dans une piscine ou un spa, l’eau N’EST PAS un support : elle EST l’expérience. Et vos clients le ressentent immédiatement.
Ce qu’ils remarquent en premier :
- Une eau plus douce, presque veloutée au toucher
- Disparition quasi totale de l’odeur de chlore
- Plus d’yeux rouges après la baignade
- Peau et cheveux en meilleur état
- Sensation de fraîcheur et de détente accrue
Lisa Malter, cliente du Touring Hôtel (Alsace), témoigne : « Mes cheveux ainsi que ceux de ma fille de 3 ans étaient beaucoup plus souples et plus soyeux qu’auparavant. Je n’ai pas eu besoin de mettre de la crème après la douche. »
Cas pratique : Holiday Inn Strasbourg
En 2010, cet hôtel 4 étoiles a équipé son centre de fitness et spa Fit’n Well de 2 220 m². Le directeur technique a pris une décision audacieuse : surveiller les résultats sans prévenir le chimiste en charge du suivi.
Résultats après installation :
Qualité de l’eau :
- Consommation de chlore divisée par deux
- Normes sanitaires françaises parfaitement respectées
- Eau sensiblement plus douce au toucher
- Moins d’irritations constatées
Maintenance :
- Problèmes de dépôts calcaires maîtrisés
- Auto-nettoyage des buses du hammam après expulsion des anciens dépôts
- Protection des équipements améliorée
Satisfaction client : Les clients habitués ont immédiatement relevé la différence : texture plus douce de l’eau, disparition des irritations, eau de boisson bien meilleure.
Le cas exceptionnel de Lucerne
Marcel Brun, directeur technique du centre national de remise en forme Migros à Lucerne, est allé encore plus loin. Trois semaines après l’installation du système d’optimisation, il a carrément arrêté le système de désinfection à l’ozone.
Son chimiste, informé après coup, s’est d’abord alarmé… puis a constaté que la qualité de l’eau était restée stable. Mieux encore : elle s’est améliorée malgré l’augmentation de la fréquentation.
Les clients, étonnés, ont demandé si nous avions cessé d’utiliser du chlore, car de façon surprenante ils n’avaient plus les yeux rouges et leur peau était en meilleur état.
Bénéfices techniques mesurables :
- Réduction des apports d’acide sulfurique pour équilibrer le pH
- Les 8 pompes de dosage ne tombent plus en panne (auparavant 2 à 4 par an)
- Eau du circuit de chauffage redevenue limpide en 2 mois
- Faible teneur en urée très satisfaisante
Retour sur investissement : 3 ans et demi seulement.
Le Laboratoire cantonal de Lucerne a confirmé : « Les résultats d’analyse étaient conformes à la norme SIA 358/1, bien que le système d’ozonation ait été totalement interrompu. »
Piscine Fontanivas (Ilanz, Suisse)
Tobias Schneider, président de l’association gestionnaire, témoigne :
- Les maîtres-nageurs utilisent moins de chlore
- L’odeur est vraiment plus faible
- Nettoyage de printemps : 3 jours au lieu de 10
- Les algues sur les bords du bassin partent beaucoup plus facilement
- Besoin de moins d’acide pour le nettoyage
« Les clients viennent souvent de loin pour nager dans notre piscine. Certains font même le trajet depuis Chur, près de 30 km, alors qu’ils ont une grande piscine là-bas. »
Les gains concrets pour votre établissement
Passons aux chiffres. Parce qu’au-delà du confort et de la satisfaction client, c’est votre compte d’exploitation qui vous intéresse.
Tableau comparatif avant/après
Poste | Sans optimisation | Avec eau de qualité | Économie |
Chlore piscine | Consommation standard | -50% | Variable selon taille |
Détartrage/entretien | Fréquent, laborieux | Réduit de 70% | 7 jours de nettoyage gagnés |
Maintenance pompes | 2-4 pannes/an | 0 panne constatée | 2000-5000€/an |
Produits nettoyage | Doses standards | Réduction significative | 15-30% |
Eau chaude sanitaire | Consommation de base | Plus chaude naturellement | Gain énergétique |
Durée de vie équipements | Normale | Prolongée (moins de corrosion) | 20-40% |
Satisfaction client | Variable | Remarques positives spontanées | Fidélisation ++ |
ROI et rentabilité
Les chiffres parlent d’eux-mêmes :
- Migros Lucerne : Investissement amorti en 3,5 ans
- Holiday Inn Strasbourg : Consommation chlore divisée par 2 dès la première année
- Boulangerie Helmstetter : Meilleur rendement chaudière, variateur baissé de 2 positions
Comptez un investissement initial de 3000 à 15000€ selon la taille de votre établissement et les équipements à couvrir. Le retour sur investissement se situe généralement entre 2 et 4 ans.
Protection des installations
Au-delà des économies directes, vous protégez vos équipements :
- Canalisations : moins d’entartrage, moins de corrosion
- Pompes et vannes : durée de vie prolongée
- Machines : cafetières, lave-vaisselle, plus performantes
- Circuits de chauffage : eau plus claire, meilleur rendement
Four de boulangerie : conduites de vapeur préservées
Témoignages : ils l'ont fait
Hôtel Stainzerhof (Stainz, Autriche)
Eva Langmann, hôtelière, et Heinz Preschan, chef cuisinier, dirigent cet hôtel réputé pour son restaurant gastronomique. Installés en 2006, ils sont formels :
« Le choix soigneux de nos produits bruts et une préparation avec amour, sont la base d’un bon repas. Pour nous, il était clair dès le début que l’eau devait également être vivifiée et mise à la disposition des clients. Nous voyons cela comme une marque d’estime supplémentaire envers nos clients et nos employés. »
« L’eau Grander est un must. L’eau Grander est ici le partenaire idéal. »
Hôtel Staudacherhof (Garmisch-Partenkirchen, Allemagne)
Peter Staudacher, propriétaire : « Chez nous, le client reçoit même encore plus. En plus des fruits frais et de l’eau Grander quotidiens dans la chambre, l’eau vivifiée peut être également appréciée dans le centre thermal vitalisant avec piscine couverte, en plein air et espace sauna. »
Le retour client : « Cela nous réjouit toujours beaucoup quand les clients parlent de la bonne qualité de l’eau. Nous sommes particulièrement félicités pour le fait que l’odeur de chlore habituelle manque dans notre piscine. »
Schloss Elmau (Bavière, Allemagne)
Cet hôtel 5 étoiles, temple du wellness de luxe, a fait de l’eau optimisée un élément central de son offre. L’établissement produit 100% de sa chaleur avec de l’énergie régénératrice (centrale à copeaux de bois et centrale hydro-électrique).
L’eau de qualité s’inscrit parfaitement dans leur philosophie : écologie, bien-être des clients, excellence du service.
Touring Hôtel (Thannenkirch, Alsace)
- et Mme Stoeckel ont rénové leur spa « Le Clos des Sources » en 2012. Design zen tout en bois, vue magnifique sur le paysage alsacien… et eau optimisée.
Durant les vacances de Pâques 2012, la fille du directeur, en visite et non informée de l’installation, s’est spontanément demandé ce qui avait été modifié dans l’eau. Elle était émerveillée par sa texture et la douceur obtenue pour ses cheveux et ceux de sa fille de 3 ans.
Impact commercial : Le spa est particulièrement apprécié par la clientèle venant d’Autriche, de Suisse ou d’Allemagne, où l’eau de qualité est déjà plus connue et recherchée.
Comment choisir sa solution professionnelle
Audit préalable indispensable
Ne vous précipitez pas. Chaque établissement est unique, avec ses spécificités techniques, ses volumes d’eau, ses priorités.
Les questions à poser avant de vous équiper :
- Quelle est la qualité de mon eau actuelle ?
- Dureté (TH)
- Taux de chlore
- Présence de calcaire
- Goût et odeur
- Quels sont mes postes de consommation prioritaires ?
- Cuisine / bar
- Spa / piscine
- Chambres / sanitaires
- Buanderie / nettoyage
- Quelles sont mes contraintes techniques ?
- Configuration des réseaux
- Pression disponible
- Espace technique
- Accessibilité pour maintenance
- Quel est mon budget ?
- Investissement initial
- Coût de maintenance annuel
- ROI attendu
- Quels résultats je vise en priorité ?
- Satisfaction client
- Économies d’exploitation
- Image / marketing
- Conformité réglementaire
Les options techniques
Vous avez plusieurs approches possibles, qui peuvent se combiner :
Option 1 : Filtration par charbon actif végétal
- Principe : Adsorption des contaminants (chlore, pesticides, métaux lourds)
- Avantages : Pureté garantie, goût neutre, certifications (NF, ISO)
- Idéal pour : Cuisine, bar, eau potable chambres
- Maintenance : Changement cartouches tous les 6-12 mois
Option 2 : Vitalisation de l’eau (technologie Grander)
- Principe : Restructuration magnétique de l’eau sans chimie ni électricité
- Avantages : Aucune maintenance, durée de vie >25 ans, protection installations
- Idéal pour : Piscines, spa, circuits de chauffage, usage global
- Installation : Sur conduite principale
Option 3 : Solution combinée (recommandée)
- Charbon actif pour la pureté en cuisine/bar
- Vitalisation pour le spa et l’ensemble de l’établissement
- Performance maximale sur tous les usages
Dimensionnement adapté
Pour un restaurant (50-100 couverts/jour) :
- Filtre charbon actif 10″ sur arrivée cuisine
- Vitalisation optionnelle sur conduite générale
- Budget : 2000-4000€
Pour un hôtel 3★ (30-50 chambres avec bar/restaurant) :
- Vitalisation sur conduite principale
- Filtre charbon actif pour bar/restaurant
- Budget : 5000-8000€
Pour un hôtel 4★ avec spa (80-120 chambres) :
- Vitalisation sur conduite principale
- Système spécifique piscine/spa
- Filtration point d’usage cuisine/bar
- Budget : 10000-20000€
D’après les conseillers spécialisés, une analyse complète du système en place est indispensable avant installation. Les résultats dépendent de la qualité du système de traitement existant et de son bon entretien.
L'eau comme argument marketing
Le label "eau vivifiée" : un critère de choix
Voici une citation qui devrait vous faire réfléchir :
« Pour de plus en plus de clients, proposer de l’eau vivifiée est un critère important dans le choix d’un hôtel ou d’un restaurant. »
Ce constat vient du journal Grander Hôtellerie & Gastronomie, qui recense plus de 150 établissements de renom équipés.
La clientèle germanophone (Allemagne, Autriche, Suisse) est particulièrement sensibilisée. Ces clients recherchent activement les établissements qui proposent une eau de qualité. C’est un élément de leur démarche de bien-être global.
Communication auprès des clients
Comment valoriser cet investissement auprès de votre clientèle ?
Dans les chambres :
- Carafes ou bouteilles en verre avec étiquette
- Petite fiche explicative sur la table de nuit
- Mention dans le livret d’accueil
Au restaurant/bar :
- Carafe d’eau offerte mise en valeur
- Mention sur la carte des boissons
- Affichette discrète au comptoir
Au spa/piscine :
- Panneau d’information à l’entrée
- Mention des bénéfices (douceur, moins de chlore)
- Expérience partagée sur les réseaux sociaux
Sur vos supports de communication :
- Site internet (page dédiée qualité/environnement)
- Réseaux sociaux (posts sur votre démarche)
- Réponses aux avis clients
- Brochures et flyers
Plus de 150 références prestigieuses
Vous rejoindrez un réseau d’établissements qui ont fait ce choix :
En France :
- Hôtel Holiday Inn Spa, Strasbourg
- Hôtel-Spa La Clairière, La Petite-Pierre
- Touring Hôtel, Thannenkirch
En Allemagne :
- Hotel Elmau, Garmisch-Partenkirchen
- Hotel Edelweiss, Berchtesgaden
- Hotel Wittelsbacher Hof, Garmisch-Partenkirchen
- Bio-Hotel Ginkgo Mare, mer Baltique
En Autriche :
- Hotel Weisses Rössl, Wolfgangsee
- Hotel Stainzerhof, Stainz
- Parkhotel, Innsbruck
En Suisse :
- Migros Fitnesspark, Lucerne
- Ferienart Resort & Spa, Saas-Fee
- Hotel Alpenland, Lauenen
Et bien d’autres…
Les bénéfices invisibles (mais réels)
Au-delà des économies et de la satisfaction client, il y a des avantages moins visibles mais tout aussi importants :
Pour votre équipe
Le personnel de nettoyage apprécie :
- Moins de traces et de dépôts
- Produits d’entretien plus efficaces (doses réduites)
- Robinetterie et sanitaires plus faciles à entretenir
- Moins de temps passé sur les tâches ingrates
En cuisine et au bar :
- Moins de détartrage des machines à café
- Lave-vaisselle plus performant
- Ustensiles et plans de travail plus propres
- Moins de calcaire sur les verres
À la maintenance :
- Moins d’interventions sur les équipements
- Circuits plus propres lors des révisions
- Durée de vie des installations prolongée
- Planning maintenance allégé
Pour votre image
Dans un secteur ultra-concurrentiel, chaque détail compte :
Vous vous positionnez sur :
- La qualité et l’excellence
- La santé et le bien-être
- L’éco-responsabilité
- L’innovation
Vous répondez aux attentes :
- De la clientèle CSP+
- Des familles soucieuses de santé
- Des sportifs et wellness addicts
- Des entreprises pour leurs séminaires
Vous créez du bouche-à-oreille : Les clients remarquent et en parlent. Sur TripAdvisor, Booking, Google, les avis mentionnent régulièrement « l’eau délicieuse », « la piscine sans odeur de chlore », « le café excellent ».
Pour l'environnement
Et si c’était aussi ça, l’hôtellerie de demain ?
- Moins de bouteilles plastiques (eau du robinet de qualité)
- Réduction des produits chimiques pour piscines et nettoyage
- Économies d’énergie (meilleur rendement des circuits)
- Moins de rejets polluants dans les eaux usées
Durabilité des équipements (moins de renouvellement)
Conclusion : investir dans l'invisible, fait toute la différence
L’eau est partout dans votre établissement. Elle touche chaque client, chaque jour, à chaque moment. Du réveil (douche, café) au coucher (spa, tisane), en passant par tous les repas. C’est l’élément le plus utilisé, le plus constant, le plus… invisible.
Et c’est justement pour ça qu’il est stratégique d’y porter attention.
Parce que vos clients ne remarquent pas toujours ce qui est bien fait, mais ils remarqueront toujours ce qui ne l’est pas. Des yeux qui piquent après la piscine. Un café au goût métallique. Une eau du robinet imbuvable. Des traces de calcaire dans la salle de bain.
À l’inverse, une eau de qualité ne génère pas de plainte. Elle génère de la satisfaction diffuse, du bien-être, de l’envie de revenir. Elle participe à cette alchimie subtile qui fait qu’on se sent bien quelque part, sans toujours savoir pourquoi.
Les 3 bonnes raisons de franchir le pas
- Rentabilité Retour sur investissement entre 2 et 4 ans. Économies sur produits chimiques, entretien, énergie. Protection des équipements. C’est un investissement qui se rentabilise tout seul.
- Différenciation Dans un secteur où tout se ressemble, vous créez une vraie différence. Vous rejoignez le cercle des établissements de référence. Vous répondez aux attentes d’une clientèle exigeante.
3. Cohérence Si vous investissez dans le bio, le local, le durable, pourquoi négliger l’eau ? C’est la cohérence qui fait la crédibilité. L’eau de qualité s’inscrit dans une démarche globale.
Et maintenant ?
Trois options s’offrent à vous :
Option 1 : Ne rien faire
Continuer comme avant. Avec les coûts actuels. Et le risque de voir vos concurrents prendre de l’avance.
Option 2 : Tester à petite échelle
Commencer par équiper la cuisine ou le bar. Observer les résultats. Puis étendre progressivement.
Option 3 : Viser l’excellence
Traiter l’ensemble de l’établissement. Faire de l’eau de qualité votre signature. En parler, le valoriser, en faire un argument.
Dans tous les cas, commencez par un audit. Comprenez votre situation actuelle. Identifiez vos priorités. Chiffrez le ROI. Et décidez en connaissance de cause.
Parce qu’au final, proposer une eau de qualité, ce n’est pas un luxe. C’est un standard. Le standard de demain. Celui de l’hôtellerie-restauration qui réussit.
Pour aller plus loin
Les 5 questions à se poser avant d’investir
- Quelle est la qualité actuelle de mon eau ? → Faites analyser votre eau (dureté, chlore, minéraux)
- Quels sont mes postes de consommation principaux ? → Identifiez où l’eau a le plus d’impact (cuisine, spa, chambres)
- Quelles sont mes contraintes techniques ? → Évaluez votre installation existante et l’espace disponible
- Quel budget puis-je allouer ? → Comptez 2000 à 20000€ selon la taille et les équipements
Quel retour sur investissement puis-je attendre ? → En moyenne 2 à 4 ans, avec économies mesurables dès la 1ère année
Le saviez-vous ?
Plus de 150 piscines municipales et plusieurs centaines de piscines d’hôtels dans les pays germanophones utilisent déjà des solutions d’eau optimisée.
Les bénéfices sont économiques (réduction chlore, entretien, énergie), commerciaux (satisfaction et fidélisation client) et environnementaux (moins de chimie, moins de rejets).
Trois piliers qui font de l’eau de qualité un investissement gagnant sur tous les plans.
© Article rédigé pour la série « Eau de qualité : guide complet »
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